2 Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc Thành Công Ngay Lần Đầu

2 Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc Thành Công Ngay Lần Đầu
2 Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc Thành Công Ngay Lần Đầu

Bánh mì là một nguồn thực phẩm lành mạnh. Bánh mì có chứa tinh bột có thể giúp chúng ta không cảm thấy đói, kiểm soát lượng đường huyết, tăng tốc độ trao đổi chất trong cơ thể. Ngoài ra, hàm lượng carbohydrate cùng với lượng calo trong bánh mì sẽ giúp bạn duy trì và giảm cân rất hiệu quả. Bánh mì hoa cúc là món ăn tiện lợi mới nổi gần đây và được rất nhiều người yêu thích. Cùng Villa Đà Nẵng tham khảo 2 cách làm bánh mì hoa cúc dưới đây nhé.

Những điều chưa biết về bánh mì hoa cúc

Nguồn gốc xuất xứ của bánh mì hoa cúc

Bánh mì hoa cúc là một loại bánh được làm từ nguyên liệu chính là bột mì, bơ và vani, tên thật là brioche. Bánh có nguồn gốc từ Pháp sau đó du nhập vào Việt Nam và nhiều nước trên thế giới.

Sở dĩ có tên gọi ban đầu là vì bánh sau khi nướng nở ra có màu vàng đẹp mắt như những bông hoa cúc.

Nguồn gốc xuất xứ của bánh mì hoa cúc
Nguồn gốc xuất xứ của bánh mì hoa cúc

Bột thường dùng làm bánh mì hoa cúc

Bánh mì hoa cúc truyền thống được làm bằng bột mì, nhưng ở châu Âu và Việt Nam bột mì không giống. Nếu chỉ nhìn vào hàm lượng protein, bạn sẽ thấy cả hai loại bột đều có cùng hàm lượng protein là 12%.

Tuy nhiên khi cho nước vào sẽ nhão hơn. Khi nướng, bột mì Việt Nam nở ra nhưng lại tạo nên khả năng giữ nước kém và nhanh khô. Bánh mì yêu cầu độ dai và mềm nên thường dùng bột nở kiểu Âu làm nguyên liệu chính.

Bánh mì hoa cúc có béo ngậy không?

Với sự nổi tiếng của các món ăn ngon, ngày càng nhiều bạn trẻ muốn biết ăn bánh mì hoa cúc có mập không? Để lý giải cho câu hỏi trên, chúng ta cùng tham khảo bảng calo của 100g bánh mì hoa cúc dưới đây.

Thành phần dinh dưỡng Hàm lượng dinh dưỡng (g)
Đường 50.2
Chất béo 14.5
Chất béo bảo hòa 6.1
Protein 8.5
Chất xơ 1.8
Muối 0.75

Theo nghiên cứu, 100gr bánh mì hoa cúc tương đương với khoảng 393 calo. Dựa vào đó, bạn có thể thấy rằng loại bánh này có hàm lượng calo cao. Tuy nhiên, so với một bữa ăn 670 calo, ăn bánh mì hoa cúc sẽ không khiến bạn béo.

Chi tiết cách làm bánh mì hoa cúc với nồi chiên không dầu

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc

  • Bơ động vật không muối: 50gr
  • Sữa tươi không đường: 55gr
  • Trứng gà: 2 quả
  • Sữa đặc: 10gr
  • Vani: ½ thìa cà phê
  • Tinh dầu cam: ½ thìa cà phê
  • Muối: 0.75g
  • Bột mì đa dụng: 200gr
  • Men nở: 1 thìa cà phê

Các bước làm bánh mì hoa cúc tại nhà

Bước 1: Trộn bột làm bánh mì hoa cúc

Kết hợp tất cả: đường, bơ, sữa, trứng, muối, vani và tinh dầu cam trong một chiếc bát nhỏ. Trộn tất cả các thành phần cho đến khi đường và muối tan.

Cho bột mì đa dụng vào tô trộn đều bột mì với bột nở. Tiếp theo, cho toàn bộ hỗn hợp bơ sữa vừa trộn vào thâu bột, trộn đều cho đến khi bột khô lại. Phủ khăn lên miệng bát.

Trộn bột làm bánh mì hoa cúc tại nhà
Trộn bột làm bánh mì hoa cúc tại nhà

Bước 2: Ủ bột

Để bột nghỉ khoảng 15 phút, bạn lấy bột ra, gập hai mép bột từ ngoài vào trong khoảng 10 – 12 lần. Tiếp tục ủ bột 15 phút trước khi gấp mép thêm 2 lần nữa.

Sau khi gấp các mép bột lại 3 lần, lúc này bột đã dẻo và dai hơn. Để bánh thành phẩm có độ dẻo và dai hơn, bạn dùng thìa ấn bớt bọt khí trong bột xuống.

Cho bột trở lại âu, dùng khăn đậy kín miệng rồi cho vào tủ lạnh khoảng 90 phút cho đến khi bột nở lên khoảng 1,3-1,5 lần. Tránh để bột nổi lên quá nhiều. Tiếp tục dùng tay ấn cho bột xẹp xuống. Làm bánh mì hoa cúc theo cách này dễ dàng mà không cần nhào bột, chỉ cần gấp mép cho bột mịn và đàn hồi.

Bước 3: Tạo hình bánh

Để bánh không bị dính vào khuôn và dễ lấy ra, bạn phết bơ nhẹ vào bên trong chảo. Tiếp theo, bạn rắc một ít bột mì khô lên trên và úp ngược khuôn để phần bột thừa rơi ra.

Lấy bột ra chia thành 6 phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 66-68g. Để từng viên bột bóng mịn, bạn tiếp tục gấp các mép bột lại tương tự như trên.

Khi hoàn thành, bạn dùng cây lăn để cán mỏng từng viên bột thành hình bầu dục. Sau khi cán, bột thường co lại nên không sao cả. Sau khi cán được một vòng, bạn quay lại và tiếp tục cán phần bột ban đầu. Lật và lăn cho đến khi bột nở gấp đôi chảo bánh.

Lặp lại cho đến khi bạn sử dụng hết 6 viên bột. Lưu ý khi cán bột nên cán dài gấp 1,3-1,5 lần khuôn bánh. Cuối cùng, bện 3 sợi bột lại với nhau rồi cho vào khuôn. Tạo hình là bước quan trọng trong cách làm bánh mì hoa cúc vì nó là nét độc đáo của loại bánh này.

Bước 4: Nướng bánh

Dùng khăn đậy kín miệng khuôn để bột không bị khô, tiếp tục ủ với bột cho đến khi bột nở gấp đôi. Quá trình này thường mất khoảng 45-60 phút.

Trong khi chờ bột nổi lên, làm nóng nồi chiên không khí trước khoảng 10 phút. Đập một quả trứng, đánh đều và đánh lại bằng rây. Khi bột đã hoàn thiện, phủ lên mặt bánh một lớp trứng mỏng và rắc một ít hạt hạnh nhân hoặc mè trắng.

Để tránh mặt bánh bị cháy, nên dùng bạt che lại, chừa đủ chỗ cho bánh trồi lên. Cho bánh vào nồi chiên không dầu và nướng ở nhiệt độ khoảng 155 độ trong 20 phút, sau đó lấy ra, bỏ giấy bạc và tiếp tục nướng trong 5 phút.

Bước 5: Hoàn thành món bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu

Bánh mì hoa cúc sau khi nướng xong cần nhanh chóng đóng nắp và để nguội. Dùng bơ nóng chảy phết nhẹ lên mặt bánh khi bánh còn nóng để bánh không bị khô và giữ được độ dẻo.

Thành phẩm bánh mì hoa cúc
Thành phẩm bánh mì hoa cúc

>>> Xem thêm: Cách làm bánh mì

Cách làm bánh mì hoa cúc Harrys truyền thống của Pháp

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc Harrys

  • Bột mì đa dụng: 300gr
  • Bơ động vật: 38gr
  • Kem tươi: 80gr
  • Sữa tươi không đường: 40gr
  • Đường cát trắng: 40gr
  • Vani: 2 ống
  • Muối: 1gr
  • Trứng gà: 2 quả
  • Men nở: 1 thìa cà phê
Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc Harrys
Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc Harrys

Cách làm bánh mì truyền thống Pháp 

Bước 1: Trộn bột

Chuẩn bị một âu thủy tinh nhỏ, cho tất cả: bơ, sữa tươi, đường cát vào trộn đều. Đun nóng hỗn hợp trên, dùng đũa khuấy đều cho đến khi đường và các nguyên liệu khác tan hết. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội khoảng 35 độ.

Chia 300g bột mì thành 2 phần, một phần gồm 250g bột mì đa dụng và 1 muỗng cà phê men, phần còn lại là 50g bột mì.

Đập 2 quả trứng vào bát và đánh nhẹ bằng máy đánh trứng cho đến khi lòng đỏ tan chảy. Đừng đánh quá lâu, hạn chế tạo bọt.

Đợi đến khi hỗn hợp bơ sữa nguội thì cho khoảng ¾ trứng gà, 1g muối và 2 ống vani vào trộn đều. Cho ½ cốc bột men vào bát bơ và trứng rồi đánh đều cho đến khi các nguyên liệu kết hợp với nhau, sau đó tiếp tục thêm bột men còn lại vào hỗn hợp.

Dùng khăn đậy kín bát bột và để bột khoảng 10 – 15 phút. Nếu bột còn ướt thì cho lần lượt 50 gam bột còn lại vào trộn đều. Trộn cho đến khi bột hơi ẩm và dính tay nhưng không quá dính vào thành bát.

Bước 2: Nhào bột và ủ

Khi đã đạt tiêu chuẩn, nhào bột bằng tay khoảng 10 – 15 phút, đến khi bột mịn, dẻo và có độ dai là được. Một cách để nhận biết bột có được hay không là ấn nhẹ vào bột để tạo vết lõm, nếu bột tự thoát khí là thành công.

Dùng dầu cọ quét nhẹ lên thành bát, cho bột mì vào và phủ khăn lên trên mặt bát. Sau đó, bột được ủ trong 60-90 phút, tùy theo nhiệt độ. Bột nở tiêu chuẩn có kích thước gấp đôi.

Dùng tay bóp cho bọt khí ra khỏi bột rồi dùng tay nhào bột nhẹ nhàng khoảng 1 – 2 phút. Sau đó bạn tiến hành cho bột vào âu, phủ khăn ẩm lên âu rồi cho bột vào ủ trong vòng 40-70 phút.

Bánh mì hoa cúc Harrys có độ mềm và dai nhất định nên nhào bột liên tục trong khoảng 15 phút, sau đó để khoảng 1 tiếng để bột lên men.

Bước 3: Tạo hình bánh

Sau 2 lần lên men, khối bột được nâng lên đạt tiêu chuẩn, người ta chia khối bột thành 3 phần bằng nhau. Cán từng miếng bột thành từng sợi dài gấp 1,5 lần tấm nướng. Đan 3 sợi bột lại với nhau, sau đó cho vào khuôn, phủ khăn ẩm lên trên và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi.

Để bánh không bị dính vào khuôn sau khi nướng, bạn có thể quét trước khuôn một lớp bơ và dầu mỏng.

Cán bột và tạo hình cho bánh mì hoa cúc
Cán bột và tạo hình cho bánh mì hoa cúc

Bước 4: Nướng bánh

Vặn lò khoảng 175 độ C, phủ một lớp trứng mỏng còn lại lên mặt bánh, rắc hạnh nhân hoặc mè trắng lên trên mặt bánh.

Cho bánh vào lò nướng khoảng 25-28 phút cho đến khi bánh chín. Không nên nướng quá lâu vì bánh sẽ mất độ ẩm, bị khô và không còn ngon.

Phủ lên bánh mì hoa cúc một lớp trứng mỏng trước khi nướng và phủ khăn ẩm để bánh không bị khô.

Bước 5: Bánh mì hoa cúc Harrys đã hoàn thành

Bánh sau khi nướng cần lấy ra khỏi khuôn ngay và để nguội. Bánh mì hoa cúc vừa nướng xong có mùi thơm nhẹ, là bánh truyền thống nên sẽ béo hơn so với cách làm trên. Bánh ngon hơn khi ăn nóng.

Bánh mì hoa cúc Harrys
Bánh mì hoa cúc Harrys

Những lưu ý cho lần đầu làm bánh mì hoa cúc

Bơ, bột và kem đánh bông ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị của bánh, cần cân nhắc lựa chọn nguyên liệu để làm ra một chiếc bánh đúng điệu nhất.

Không nên nướng quá lâu vì bề mặt bánh sẽ bị khô và đóng váng.

Không nên bảo quản bột quá lâu sẽ khiến bánh nướng có mùi rượu khó chịu.

Bánh thành phẩm nếu dùng không hết có thể cho vào túi ni lông buộc chặt lại, bánh có thể dùng được trong 2-3 ngày.

Villa Đà Nẵng vừa chia sẻ với các bạn 2 cách làm bánh mì hoa cúc cực đơn giản. Hi vọng rằng bạn có thể tự tay vào bếp và làm món ăn dân dã này cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn sẽ thực hiện thành công với món ăn này nhé!