Cách Làm Bánh Xèo 3 Miền Đơn Giản, Giòn Ngon, Chuẩn Vị

Cách Làm Bánh Xèo 3 Miền Đơn Giản, Giòn Ngon, Chuẩn Vị
Cách Làm Bánh Xèo 3 Miền Đơn Giản, Giòn Ngon, Chuẩn Vị

Bánh xèo Việt Nam từ lâu đã trở thành một đặc sản của gia đình. Với màu sắc bắt mắt, hương vị tuyệt đỉnh của bột bánh xèo và nhân tôm thịt ngọt ngào. Bánh xèo rán giòn rụm xứng danh là một trong những món ăn được ưa chuộng ở Việt Nam. Cách làm bánh xèo rất đơn giản và thay đổi tùy theo vùng miền. Cùng xem Villa Đà Nẵng vận dụng 3 cách làm bánh xèo đặc trưng nhất ở 3 miền nước ta như thế nào nhé!

Cách làm bánh xèo miền Bắc cực chuẩn

Cách làm bánh xèo miền bắc đơn giản, nguyên liệu dễ tìm. Điểm khác biệt lớn nhất là ở bột bánh, người miền Bắc thường dùng bột gạo với nghệ, bia, trứng. Cách làm bánh xèo miền bắc tuy đơn giản nhưng cách làm bánh bột để đỗ lại khá phức tạp so với các cách làm bánh xèo miền Trung và Nam.

Cách làm bánh xèo miền Bắc cực chuẩn
Cách làm bánh xèo miền Bắc cực chuẩn

Nguyên liệu cho món bánh xèo miền Bắc 

Nguyên liệu làm lớp vỏ bánh xèo

  • Bột bánh xèo hoặc bột gạo: 500 gram
  • Trứng: 2
  • Bột nghệ: thìa cà phê
  • Bia: 1 lon
  • Hẹ cắt nhỏ: tùy chọn

Thành phần làm nhân bánh xèo

  • Thịt lợn băm: 500 gram
  • Tôm tươi: 500gr
  • Nấm hương: 50 gram
  • Giá: 200g
  • Hành tây: 1
  • cà rốt: 1
  • Hành tím: 4-5

Nguyên liêu làm nước sốt chấm bánh xèo

  • Ớt: 3 – 4 trái
  • Nước chanh: 2
  • Giấm gạo: 2 thìa cà phê
  • Tỏi Lý Sơn: 1 củ
  • nước mắm ngon
  • nước làm mát
  • Gia vị: dầu ăn, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, v.v.

Tổng hợp những nguyên liệu cơ bản cần có để đổ bánh xèo miền bắc thơm ngon nhất

Hướng dẫn cách làm bánh xèo miền bắc

Bước 1: Trộn hỗn hợp bột đúc bánh xèo miền Bắc

Cho 500g bột mì, 100ml bia, 1/3 thìa cà phê bột nghệ, 2 quả trứng, 1 thìa cà phê muối, 50g hành lá cắt nhỏ và 450ml nước lọc vào tô. Khuấy đều cho đến khi gia vị tan hết và bột bắt đầu mịn trở lại.

Cách làm bánh mì miền bắc phức tạp và khó hơn so với cách làm bánh mì miền nam.

Trộn hỗn hợp bột đúc bánh xèo miền Bắc
Trộn hỗn hợp bột đúc bánh xèo miền Bắc

Bước 2: Làm nhân cho bánh xèo miền bắc

Tôm mua bóc vỏ, chỉ bỏ lưng, rửa sạch, nếu tôm lớn bạn có thể cắt miếng nhỏ hoặc để nguyên con.

Nấm đông cô ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch rồi cắt miếng nhỏ.

Gọt vỏ cà rốt và rửa sạch. Chia cà rốt thành 4, 3 lát và phần còn lại cắt nhỏ cho vào nước chấm.

Bóc vỏ và rửa sạch hành và hẹ. Thái hành tây thành từng lát mỏng cho vào thau nước đá sẽ giòn và ngon. Hành tím băm nhỏ.

Bắc nồi lên bếp, phi hành tím cho thơm rồi cho tôm và thịt băm vào nồi đảo đều. Nêm ½ muỗng cà phê bột ngọt, ⅓ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm nguyên chất và ½ muỗng cà phê tiêu.

Xào cho đến khi nhân chín hẳn thì cho hành tây, cà rốt, nấm vào xào chín tới thì tắt bếp.

Để món bánh xèo thơm ngon hơn, bạn hãy chiên nhân bánh trước và nêm một chút gia vị.

Làm nhân cho bánh xèo miền bắc
Làm nhân cho bánh xèo miền bắc

Bước 3: Đổ bánh xèo miền bắc siêu giòn vào

Đặt chảo lên bếp, khi chảo nóng thì dùng cọ quét dầu ăn lên. Đợi đến khi dầu thật nóng thì bạn múc 1 viên bột mì vừa đủ để tráng chảo. Chú ý khuấy nhanh tay để bột không bị chín nhanh và bánh không tròn.

Đợi đến khi bánh hơi chín thì cho phần nhân và một cái giá nhỏ lên trên, đậy nắp lại và đợi bánh chín thì bạn gấp đôi bánh lại. Chiên lửa nhỏ cho đến khi vàng đều hai mặt thì cho ra khay để nguội. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi dùng hết phần bột đã chuẩn bị.

Cách làm bánh xèo miền Bắc - đổ bánh giòn ngon
Cách làm bánh xèo miền Bắc – đổ bánh giòn ngon

Bước 4: Làm nước chấm bánh xèo chuẩn miền Bắc

Cách pha nước chấm bánh xèo chuẩn vị Bắc, bạn chỉ cần pha theo công thức và tỉ lệ sau: 6 muỗng canh nước lạnh, 3 muỗng canh nước mắm nguyên chất, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê giấm, nước cốt chanh, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.

Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp gia vị và đường tan hết. Tiếp tục cho tỏi, ớt giã nhỏ, ớt sừng và cà rốt thái sợi vào âu. Khuấy đều và nêm gia vị cho vừa ăn.

Bánh xèo miền Bắc thường được dùng với nhiều loại rau thơm khác nhau để tạo nên sự thơm ngon độc đáo. Kích thước và độ giòn vừa phải của bánh và các thành phần của vỏ bánh đã tạo nên sự khác biệt cho món ăn này.

Làm nước chấm bánh xèo chuẩn miền Bắc
Làm nước chấm bánh xèo chuẩn miền Bắc

>>> Xem thêm: Cách làm cá nục sốt cà chua

Cách làm bánh xèo miền Trung xuất sắc

Là nơi khai sinh ra món bánh xèo, miền trung tự hào là nơi có nhiều loại bánh xèo thơm ngon, đặc trưng. Cách làm bánh xèo miền Trung rất độc đáo, người dân nơi đây dùng dầu phộng thay cho dầu ăn thông thường nên độ ngậy và thơm của bánh xèo rất khác biệt.

Để biết thêm chi tiết, hãy tiếp tục theo chân Villa Đà Nẵng để xem cách làm bánh xèo mà người dân miền Trung thường làm như thế nào nhé.

Cách làm bánh xèo miền Trung giòn ngon
Cách làm bánh xèo miền Trung giòn ngon

Nguyên liệu cho món bánh xèo miền Trung

Nguyên liệu làm lớp vỏ bánh xèo miền Trung giòn rụm

  • Bột gạo: 200 gram
  • Nước lọc: 250ml
  • Nước cốt dừa: 50ml
  • Bột nghệ: thìa cà phê
  • Củ hành

Nguyên liệu làm nhân món bánh xèo miền Trung

  • Thịt bò: 200 gram
  • Tôm tươi: 200g
  • Hành tây: 1
  • Giá: 100g
  • Rau ăn kèm: lá nguyệt quế, xà lách, rau sống, …
  • Nêm gia vị: đường, nước mắm, tiêu, muối, v.v.

Nguyên liệu làm nước chấm chuẩn vị miền Trung

  • Nước mắm: 6 muỗng canh
  • Nước lọc: 1 muỗng canh
  • Đường: 2 muỗng canh
  • Nước chanh: 2 thìa cà phê
  • Bột ngọt: thìa cà phê
  • Ớt, tỏi băm: tùy theo sở thích
  • Nguyên liệu chính để làm nên món bánh xèo ngon nổi tiếng mà ai cũng biết

Cách làm bánh xèo miền Trung 

Bước 1: Trộn bột để làm bánh miền Trung

Cho hỗn hợp gồm: bột gạo, bột nghệ và một chút muối vào bát trộn đều. Tiếp theo, bạn cho từ từ 250ml nước lọc và 50ml nước dừa vào, khuấy đều tay cho đến khi bột dần lỏng và mịn thì cho hành lá cắt nhỏ vào khuấy đều.

Cách làm bánh kếp giòn ngon, dễ làm cho người mới bắt đầu

Bước 2: Cách làm nhân bánh miền Trung

Tôm tươi mua về bóc vỏ, rửa sạch, cắt miếng nhỏ.

Bóc vỏ hành và hẹ rồi rửa thật sạch với nước. Thái hành tây thành khoanh và ngâm trong nước đá cho đến khi giòn. Hành tím băm nhỏ.

Thịt bò rửa sạch, cắt hoặc băm nhỏ tùy theo sở thích. Rửa sạch giá đỗ với nước rồi để ráo.

Tiếp theo, bắt một chảo dầu lên bếp, cho hành tím vào xào cho thơm. Tiếp theo cho tôm và thịt xay vào trộn đều. Nêm nếm cho vừa ăn, không quá mặn.

Nhân bánh xèo miền Trung thường gồm thịt, tôm, giá đỗ và hành.

Làm nhân bánh xèo chuẩn miền Trung
Làm nhân bánh xèo chuẩn miền Trung – Cách làm bánh xèo ngon

Bước 3: Cách đúc bánh xèo ở miền Trung 

Chuẩn bị một chiếc chảo chống dính mới, làm nóng chảo và phết dầu phộng. Chờ dầu nóng thì cho nhanh lượng bột vừa phải vào chảo để tráng đều.

Đợi khoảng 30 giây cho bột hơi chín thì cho phần nhân và giá đỗ đã xào lên trên, tiếp tục đợi khoảng 1 phút thì gấp đôi bánh lại. Chiên thêm một lúc nữa, cho đến khi vàng nâu cả hai mặt thì lấy ra.

Tiếp tục làm tương tự cho đến khi dùng hết bột. Khi chiên bánh không nên để lửa quá nhỏ, như vậy bánh sẽ bị khét, thấm nhiều dầu, ăn không giòn. Thay vào đó, bạn nên chiên bánh ở lửa vừa – to để bánh chín vàng và ngon hơn.

Bánh xèo trung tâm thường được tráng với kích thước nhỏ hơn, hơi dày và kém giòn

Cách làm bánh xèo chuẩn Miền Trung, giòn rụm
Cách làm bánh xèo chuẩn Miền Trung, giòn rụm

Bước 4: Cách làm nước chấm bánh xèo miền Trung

Công đoạn cuối cùng của cách làm bánh xèo là pha nước chấm. Để có được một chén nước chấm bánh xèo miền Trung thơm ngon, bạn chỉ cần pha đúng tỉ lệ: 6: 2: 2: 1. Chọn nước mắm ngon, vì nó được coi là linh hồn của món bánh xèo, nước mắm càng đậm đà thì món ăn sẽ càng thu hút.

Đó là 6 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, cuối cùng là 1 thìa nước lọc. Để nước chấm thêm đậm đà, bạn có thể thêm ½ thìa bột ngọt, tỏi, ớt băm tùy sở thích của gia đình. Khuấy đều và nêm lại.

Bánh xèo miền Trung thường được ăn kèm với lá nguyệt quế, cải cay và một số loại rau sống khác. Mùi thơm của dầu phộng kết hợp với nước mắm và các loại rau củ tạo nên một vị ngon khó cưỡng.

Cách làm nước chấm bánh xèo miền Trung
Cách làm nước chấm bánh xèo miền Trung

Cách làm bánh xèo miền Tây siêu giòn 

Bánh xèo miền Tây là một món ăn rất quen thuộc, đặc biệt là đối với người Sài Gòn. Bánh xèo miền Tây có kích thước lớn ấn tượng với lớp vỏ mỏng, giòn và nhân ở giữa.

Chấm với nước mắm chua ngọt và nhiều loại rau rừng để có hương vị rất riêng. Cùng xem cụ thể người ta làm món bánh này như thế nào nhé!

Cách làm bánh xèo miền Tây siêu giòn 
Cách làm bánh xèo miền Tây siêu giòn

Nguyên liệu cho món bánh xèo miền Tây

Nguyên liệu làm lớp vỏ bánh xèo miền Tây

  • Bột thập cẩm: 200 gram
  • Nước cốt dừa: 50ml
  • Nước lọc: 400ml
  • Bột nghệ: thìa cà phê
  • Hành tây băm nhỏ

Nguyên liệu cho nhân món bánh xèo miền Tây

  • Tôm tươi: 300gr
  • Thịt heo: 300 gram
  • Nấm: 300 gram
  • Hành tây: 1 củ lớn
  • Hành tím: 4-5
  • Giá: 100g
  • Nêm gia vị: đường, bột nêm, muối, nước mắm,…

Nguyên liệu làm nước chấm bánh xèo miền Tây

  • Đường bánh mì: 3 muỗng canh
  • Nước mắm ngon: ½ chén
  • Nước làm mát: cốc
  • Nước chanh: 1 muỗng canh
  • Dưa chua
  • Nguyên liệu làm bánh xèo miền Tây cầu kỳ hơn, đặc biệt là rau rừng ăn cùng.

Hướng dẫn cho món bánh xèo miền Tây

Bước 1: Công thức trộn bột làm bánh xèo miền Tây 

Trộn 200g hỗn hợp bánh xèo với ½ thìa bột nghệ, sau đó cho từ từ vào hỗn hợp sau: 400ml nước lọc và 50ml nước cốt dừa. Khuấy đều cho đến khi bột tan hết thì cho hành lá thái nhỏ vào khuấy đều.

Để bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút cho bột nở hết. Bật mí với các bạn bí quyết giúp vỏ bánh giòn và ngon hơn là khi trộn bột, bạn cho thêm khoảng nửa cốc bia.

Bánh xèo miền Tây trộn thường được trộn với một ít nước cốt dừa để tạo độ ngậy cho bánh.

Công thức trộn bột làm bánh xèo miền Tây 
Công thức trộn bột làm bánh xèo miền Tây

Bước 2: Cách làm bánh xèo miền Tây ngon với nhân thịt, tôm

Đặt chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng thì cho ít hành tím vào xào cho thơm rồi cho hết thịt heo băm vào đảo đều. Khi thịt chín, bạn gắp ra đĩa, tiếp tục cho tôm vào đảo đều khoảng 5 phút cho đến khi tôm chín.

Ngoài giá tôm, thịt, bánh xèo còn cho thêm nhiều nguyên liệu khác như: tàu hủ dừa, đậu xanh, thịt bò,…

Cách làm nhân bánh xèo miền Tây 
Cách làm nhân bánh xèo miền Tây

Bước 3: Cách đổ bánh giòn ngon

Cách đổ bánh xèo miền Tây khác với 2 cách làm trên là bạn cần chuẩn bị một chiếc chảo chống dính lớn, nếu có một chiếc chảo chuyên dùng để tráng bánh xèo thì sẽ tốt hơn.

Làm nóng chảo trên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu thật nóng thì cho khoảng 1 và bột năng vào. Khuấy đều để bột phân bố đều trên chảo, bánh xèo thường có vỏ bánh mỏng nên khoảng 1 phần bột là đủ.

Đợi đến khi bột hơi chín thì cho thịt heo, tôm, hành tây, giá đỗ lên trên, gập đôi bánh lại và tiếp tục chiên cho đến khi vàng và giòn cả hai mặt rồi bày ra đĩa. Làm tương tự với phần bột còn lại.

Để chế biến bánh xèo đúng cách, bạn cần có một chiếc chảo chất lượng chống dính lớn.

Cách đổ bánh xèo miền Tây 
Cách đổ bánh xèo miền Tây

Bước 4: Cách làm nước chấm bánh xèo miền Tây chuẩn

Người miền Tây có xu hướng thích mặn hơn nên cách pha nước chấm bánh xèo ở đây sẽ được pha theo tỷ lệ hoàn toàn khác nhau.

Cách pha nước chấm bánh xèo miền Tây chuẩn sẽ được pha theo tỷ lệ sau: 3 thìa đường trắng, ½ chén nước mắm nguyên chất, ½ chén nước lạnh, cuối cùng là 1 thìa nước cốt chanh.

Làm nước chấm bánh xèo miền Tây 
Làm nước chấm bánh xèo miền Tây

Để làm tăng gia vị cho món ăn này, bạn có thể cho một chút dưa chua vào nước chấm.

Cách làm nước chấm bánh xèo thường ngọt hơn, thêm vào đó, kim chi là một phần không thể thiếu giúp nước chấm ngon hơn.

Villa Đà Nẵng vừa chia sẻ với bạn những cách làm bánh xèo khác nhau cực dễ và ngon. Cùng vào bếp và làm một đĩa bánh xèo chất lượng cho cả nhà thưởng thức nhé. Bánh xèo ngon cần có nước chấm ngon, bạn có thể truy cập website viladanang.net để tham khảo thêm nhiều công thức pha nước chấm và các món ăn khác. Chúc bạn thành công với món ăn ngon này nhé !