Cách Nấu Thịt Đông Ngon Chuẩn Miền Bắc

Cách Nấu Thịt Đông Ngon Chuẩn Miền Bắc
Cách Nấu Thịt Đông Ngon Chuẩn Miền Bắc

Thịt đông là món ăn rất quen thuộc vào mỗi dịp xuân về ở miền Bắc. Hình dáng của thịt đông cũng giống như thạch nhưng thịt có vị mặn, sần sật của tai heo và nấm hương, càng ăn càng thích, không ngấy, không ngấy. Cách nấu thịt đông rất đơn giản, hãy cùng Villa Đà Nẵng tham khảo công thức và cách thực hiện nhé trong bài viết dưới đây nhé.

Cách nấu thịt đông chân giò chuẩn vị miền Bắc

Nguyên liệu làm thịt đông

  • Chân giò: 1kg
  • Tai heo: 500g
  • Nấm hương: 100gNấm mèo: 100gcà rốt: 1
  • Hành tím: 3-4 củ
  • Gừng: 1 củ nhỏ
  • Ớt: 40 gram
  • Nêm gia vị: đường, nước mắm, hạt nêm, muối, dầu ăn, v.v.
Nguyên liệu - cách nấu thịt đông chân giò chuẩn vị miền Bắc
Nguyên liệu – cách nấu thịt đông chân giò chuẩn vị miền BắcNguyên liệu – cách nấu thịt đông chân giò chuẩn vị miền Bắc

Cách làm thịt đông miền Bắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nấm đông cô mua về rửa sạch, ngâm nước ấm rồi cắt bỏ rễ, ngâm nước muối loãng, cắt bỏ phần xơ, rửa sạch, thái miếng nhỏ tùy theo sở thích của mọi người.

Chân và tai lợn mua về dùng dao cạo sạch phần long bào còn sót lại trên da, xát muối rồi rửa sạch với nước. Đặc biệt là chân giò, lọc xương để loại bỏ mỡ thừa.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng, tỉa thành hình bông hoa tùy theo sở thích.

Bước 2: Ướp thịt

Bắc nồi nước lên bếp rồi cho vào nồi: 1 thìa muối, 2 củ hành tím băm nhỏ, vài lát gừng. Bật bếp đun sôi nước rồi cho bụng heo và tai heo vào chần trong 3 – 5 phút. Ngâm ngay vào bát nước đá khoảng 5 phút, vớt ra để ráo.

Cắt tai heo thành các miếng mỏng và chân giò thành các miếng vừa ăn. Ướp toàn bộ thịt, chân giò và tai heo với 1 thìa nước mắm nguyên chất trong 30 phút cho thấm đều.

Bước 3: Xào nhân

Đặt chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng thì cho 1 củ hành tím băm nhỏ vào phi thơm rồi cho nấm đông cô, mộc nhĩ vào xào cùng. Cho 1 thìa hạt nêm vào nồi, dùng đũa đảo đều cho thấm gia vị. Khi nấm đã được, cho vào bát.

Tiếp tục cho phần chân giò và tai heo vào chảo xào cùng với khoảng 1 thìa cà phê hạt nêm. Đảo liên tục trên lửa vừa cho đến khi săn lại thì tắt bếp.

Bước 4: Nấu thịt đông lạnh

Cho giò heo và tai heo đã xào vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, bật bếp đun sôi. Chú ý không đậy nắp để tránh nước tràn ra ngoài. Đun sôi, sau đó dùng thìa vớt bọt bẩn bám trên bề mặt.

Nấu liên tục khoảng 15 – 20 phút thì cho nấm hương, mộc nhĩ đã băm nhỏ và ớt đã rang vào nồi. Đậy vung nấu khoảng 10 phút thì tắt bếp.

Bước 5: Tạo hình thịt đông 

Xếp hoa cà rốt lên hai bên bát và từ từ đổ thịt đông vào bát. Để nguội một chút rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng cho đông lại rồi thưởng thức.

Bước 6: Hoàn thành món thịt đông lạnh chân giò miền bắc

Cách làm thịt dông lạnh chân giò này rất đơn giản, khi ăn chỉ cần úp ngược bát và bày ra đĩa, rắc thêm chút hành, ngò và tiêu băm nhỏ là đã ngon rồi. Thịt đông là món ăn truyền thống thường xuất hiện trong các món ăn ngày Tết của người miền Bắc. Thịt đông mát lạnh, cắn một miếng đã cảm nhận được vị giòn, béo, mặn, ngọt của nấm, lâu lâu ăn mãi không ngán.

Hoàn thành món thịt đông lạnh chân giò miền bắc
Hoàn thành món thịt đông lạnh chân giò miền bắc

Cách nấu thịt đông thịt gà ngon, đơn giản cho ngày Tết 

Nguyên liệu làm thịt gà đông lạnh

  • Gà rút xương: 500g
  • Da lợn: 200g
  • Nấm mèo: 100gr
  • Nấm hương: 100 gram
  • Hành tím: 2
  • Cà rốt: 1 củ nhỏ
  • Rau mùi: 10 gram
  • Hạt tiêu: 1 muỗng canh
  • Nêm gia vị: Nước mắm ngon, muối, hạt nêm, dầu ăn, v.v.
Cach làm thịt đông lạnh - nguyên liệu làm thịt gà đông lạnh
Cach làm thịt đông lạnh – nguyên liệu làm thịt gà đông lạnh

Hướng dẫn cách làm thịt gà nấu đông

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm thịt gà đông 

Gà rửa sạch ngâm nước muối loãng rồi chặt miếng vừa ăn.

Da lợn mua về rửa sạch với nước, dùng dao cạo sạch lông và mỡ thừa trên da. Ngâm da lợn với muối, rửa sạch với nước rồi thái miếng vừa ăn.

Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, cắt miếng vừa ăn.

Ngâm nấm đông cô và nấm hương trong nước ấm cho nở, cắt bỏ rễ, rửa sạch với nước. Tùy theo sở thích có thể thái miếng nhỏ, nấm đông cô.

Bóc vỏ hành tím, rửa sạch và thái nhỏ. Ngò rí cắt bỏ góc và lá úa, rửa sạch với nước rồi để ráo.

Bước 2: Ướp gà

Cho cả con gà vào tô lớn cùng với: 1 muỗng canh nước mắm nguyên chất, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 củ hành tím băm nhỏ.

Dùng đũa trộn đều cho gà thấm gia vị, ướp thịt khoảng 30-60 phút.

Muốn gà đông lại thì bạn ướp gà khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Cách làm thỊt đông lạnh - Ướp gà cho thấm đều gia vị
Cách làm thỊt đông lạnh – Ướp gà cho thấm đều gia vị

Bước 3: Ướp da lợn

Da lợn sau khi rửa sạch thì chần qua nước nóng, nếu có xương heo, gà ở nhà thì cho vào nước chần qua. Sau khi chần, bạn cho toàn bộ giò heo và xương gà nếu có vào nồi, ninh nhừ.

Lưu ý trong quá trình ninh giò heo không được đậy nắp nồi và dùng thìa vớt bỏ lớp váng bám trên, như vậy thịt đông sẽ trong và đẹp mắt hơn. Tiếp tục ninh trong khoảng 1 giờ thì lọc bỏ xương.

Bước 4: Xào thịt

Đặt chảo lên bếp phi thơm hành tím, cho cả thịt gà vào đảo đều, xào đến khi thịt bắt đầu săn lại thì cho nấm mèo, nấm đông cô vào xào khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Bước 5: Nấu thịt đông lạnh

Cho tất cả thịt và nấm vào nồi kho tiếp tục đun khoảng 10 phút thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Lưu ý trong quá trình nấu thịt đông phải liên tục dùng thìa vớt bỏ lớp váng bên trên.

Đặt cà rốt xuống đáy và thành bát rồi từ từ cho hỗn hợp thịt và nấm vào bát. Sau khi thịt nguội, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng rồi lấy ra thưởng thức.

>>> Xem Thêm: Cách nấu canh khổ qua

Bước 6: Hoàn thành mónăn thịt đông lạnh gà

Khi ăn thịt đông, bạn chỉ cần úp nhẹ bát ra đĩa và rắc thêm ngò gai và ớt băm nhỏ cho đẹp mắt. Là một món ăn truyền thống ở miền Bắc, thịt đông thường xuất hiện trong các dịp lễ tết, hội xuân.

Thịt đông lạnh, cắn một miếng, có vị giòn. Nấm giòn, nấm ngọt, da heo mềm béo, không bị ngấy.

Những lưu ý cần tránh khi nấu thịt đông tại nhà

Cách làm thịt đông rất đơn giản nhưng nếu không biết cách làm thịt đông sẽ dễ bị nát, không đông, không giòn,… Cùng điểm qua một số lỗi chính thường mắc phải khi làm thịt đông lạnh nhé.

Sử dụng quá ít da lợn (hay còn gọi là bì lợn) là một trong những nguyên liệu chính để làm món thịt lợn nấu đông. Bì lợn có chứa hàm lượng gelatin, là chất tạo đông cho thịt đông lạnh. Vì vậy, nếu bạn cho quá ít bì lợn, thịt sẽ không đông.

Nêm quá mặn cũng là nguyên nhân khiến thịt không đông. Nhiều người tinh mắt về sự hiểu lầm này, thịt đông sẽ được nhúng nước sốt, nêm gia vị vừa ăn.

Không hớt bọt. Trong quá trình nấu thịt đông, nếu không loại bỏ lớp váng, thịt thành phẩm sẽ có màu trắng đục, không đẹp mắt.

Khi nấu gà đông lạnh, nên chọn gà vẫn giữ được độ dai và giòn sau khi ninh, hạn chế dùng gà công nghiệp.

Biết trước những lưu ý này, cách làm thịt đông sẽ dễ dàng hơn.

Cach nấu thịt đông - Những lưu ý cần tránh khi nấu thịt đông tại nhà
Cach nấu thịt đông – Những lưu ý cần tránh khi nấu thịt đông tại nhà

Làm thế nào để bảo quản thịt đông lạnh đúng cách?

Cách bảo quản thịt đông rất đơn giản, sau khi nguội dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng hơn 1 tuần.

Đối với những miếng thịt đông lạnh lớn, bạn nên dùng dao cắt thành những miếng nhỏ hơn để dễ bảo quản. Đặc biệt, không ăn bằng thìa nghiêng ngang rồi mới tiếp tục cho vào tủ lạnh vì như vậy thịt đông sẽ nhanh hỏng. Nguyên liệu của thịt đông phải là nguyên liệu tự nhiên tươi ngon sẽ giúp thịt đông để được lâu hơn.

Chỉ với những bước đơn giản là bạn đã hoàn thành món thịt đông đặc trưng của mình. Villa Đà Nẵng mong muốn bạn tự tin bước vào bếp và trổ tài trong ngày Tết với cách làm thịt đông cực kì đơn giản cho gia đình hoặc khách khứa. Chúc nấu được một món ăn ngon với công thức này.