Công thức làm khô mực chiên nước mắm thơm ngon, đậm hương vị Việt

Công thức làm khô mực chiên nước mắm thơm ngon, đậm hương vị Việt
Công thức làm khô mực chiên nước mắm thơm ngon, đậm hương vị Việt

Khô mực chiên nước mắm không phải là một món ăn quá xa lạ với người Việt Nam chúng ta. Khi bạn đã chán những món mực thường ngày: mực hấp, chiên, nướng thì hãy cùng trải nghiệm sự thay đổi theo một cách khác. Mực chiên nước mắm đậm đà, mực thơm ngon, mặn ngọt, nhân tiện là tuyệt cú mèo luôn đó mọi người. Không chỉ phụ nữ giỏi nấu ăn mới làm được. Ngay cả các chàng trai cũng có thể vào bếp ngay để làm món ăn này và làm món ăn cực hấp dẫn. Hãy cùng tòa soạn theo dõi thực hành món khô mực chiên nước mắm nhé!

Cách làm khô mực chiên nước mắm đơn giản tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Mực khô: 150 gram (khoảng 2 con)
  • Hành lá: 30 gam
  • Hành tây: 1Tỏi: 2 nhánh
  • Bơ thực vật: 50 gram
  • Ớt sừng: 1 trái
  • Gia vị đã chuẩn bị: nước mắm, dầu ăn, đường, hạt nêm, tiêu, ..
Nguyên liệu làm món khô mực chiên nước mắm
Nguyên liệu làm món khô mực chiên nước mắm

Cách chọn mực ngon để làm khô mực xào nước mắm

Bước chọn mực ngon là bước vô cùng quan trọng trong cách chọn mực khô đạt chất lượng cao. Khô mực chiên nước mắm các bạn có thể chọn mực khô hay mực một nắng tùy sở thích của mọi người.

Đặc điểm của mực khô ngon

  • Về màu sắc: Phần lưng của con mực thường có màu hồng nhạt, phần bụng của con mực khô có màu trắng, xung quanh da thường có những chấm đen nhạt. Mực khô săn chắc, mình dày và có màu hồng tự nhiên. Mực khô, không ướt, không có mùi tanh khó chịu.
  • Về cảm nhận: khi cầm mực lên tay để khô sẽ có một ít phấn trắng bám trên tay, mùi thơm của mực lưu lại lâu trên tay. Đầu mực dính liền với thân mực, râu mực có màu trắng hồng.
Cách chọn mực để làm khô mực chiên nước mắm tươi ngon
Cách chọn mực để làm khô mực chiên nước mắm tươi ngon

Đặc điểm chọn khô mực 1 nắng ngon

  • Về màu sắc: Mực ống cao cấp được đánh bắt tươi sau đó đem đi phơi nắng nên thịt mực sẽ có màu hồng đẹp mắt, trên bề mặt thân có lớp phấn trắng. Mực khi mua nên chọn loại khô, có lớp phấn trắng dày để có được những con mực tươi ngon.
  • Về cảm quan: Thịt mực chất lượng cao thường có thân thẳng, mình dày. Khi xử lý thịt mực phải khô, đầu và thân mực dính vào nhau. Khi nướng lên sẽ tỏa ra mùi thơm nồng, món mực chiên nước mắm lại càng thơm ngon hơn.

Cách thực hiện khô mực chiên nước mắm ngon

Bước 1: Khô mực nướng trước để món ăn thơm hơn.

Bạn có thể sấy mực trên bếp ga hoặc than củi

Nướng mực trước khi nấu sẽ giúp món khô mực chiên nước mắm ăn ngon hơn

Nướng khô mực trước khi nấu để món ăn thơm và dai ngon hơn
Nướng khô mực trước khi nấu để món ăn thơm và dai ngon hơn

Mẹo số 1: Nướng trên bếp gas

Bạn bật bếp ga và vặn lửa vừa để mực khô. Khi nướng mực trên bếp ga, nên dùng đũa nướng hoặc đũa inox (tránh dùng đũa gỗ vì dễ cháy). Đảo liên tục để mực chín đều.

Mẹo số 2: Nướng than

Thông thường, cách làm này cần một chút thời gian, thường là nướng than hoa trong mỗi lần tụ tập, hoặc dã ngoại ngoài trời cùng bạn bè, người thân. Vặn lửa vừa, sau đó lật và nướng chín cả hai mặt.

Bước 2: Chuẩn bị sơ chế mực đã nướng

Làm xong, bạn vớt mực ra và rút hết xương trên lưng con mực khô.

Dùng chày đập cho thịt mực thành bông mực.

Sau đó dùng chày đập dập mực, đến khi mực mềm, sợi mực tơi ra, bạn xé mực theo chiều ngang.

Lưu ý: xé khoảng 3mm trên mặt phải, vì xé nhỏ quá vừa ăn, còn nếu to quá thì gia vị sẽ khó thấm.

Xé khô mực thành sợi nhỏ - Cách làm khô mực chiên nước mắm ngon
Xé khô mực thành sợi nhỏ – Cách làm khô mực chiên nước mắm ngon

Bước 3: Pha nước mắm

Pha 1 thìa nước mắm, 1 thìa nước lọc, 1 thìa đường, ½ thìa hạt nêm, chút bột ngọt và chút tiêu. Để nước sốt đặc hơn, bạn có thể cho thêm 1 thìa tương ớt. Sau đó khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp tan hết.

Lưu ý: Để món ăn được ngon thì khâu chọn nước mắm là vô cùng quan trọng, nước mắm ngon, nguyên chất sẽ giúp món mực chiên nước mắm đậm đà hơn. Tại đây bạn có thể chọn nước mắm xyz với công thức cá dày 300 năm tuổi, chọn sản phẩm phù hợp, để món ăn của bạn chinh phục mọi người, và bạn sẽ cảm thấy món ăn của mình ngon hơn rất nhiều.

Bước 4: Khô mực chiên nước mắm

Bạn lấy chảo, cho 50 gram bơ thực vật vào chảo, thêm một ít tỏi và xào cho đến khi có mùi thơm.

Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp nước mắm đã chuẩn bị vào khuấy đều cho đến khi nước sốt nóng và hơi đặc lại.

Bạn cho hành tây vào (vì hành tây lâu chín), đảo đều rồi cho mực đã sơ chế vào nồi.

Lưu ý: Vì mực khô đã có sẵn vị mặn của nước biển nên bạn có thể gia giảm muối khi làm nước chấm.

Sau khi hành chín đến khoảng 80%, cho hành tím và ớt vào và tiếp tục xào.

Chiên khô mực chiên mắm hấp dẫn
Chiên khô mực chiên mắm hấp dẫn

>>> Xem thêm: Cách làm chim cút chiên nước mắm

Bước 5: Hoàn thành món khô mực chiên nước mắm

Khi thấy đĩa mực sệt lại và thấm đều mực thì bạn có thể tắt bếp và dọn ra đĩa sao cho đẹp mắt.

Thành phẩm khô mực chiên nước mắm
Thành phẩm khô mực chiên nước mắm

Villa Đà Nẵng chia sẻ với các bạn một công thức nhỏ nhưng hiệu quả để làm món khô mực chiên nước mắm. Một món ăn hấp dẫn, ăn kèm với cơm hoặc làm mồi nhậu thì còn gì tuyệt hơn. Chúc các bạn thành công trong việc chinh phục khẩu vị của gia đình và bạn bè nhé!