Thưởng Thức Lạp Sườn Hun Khói Đặc Sản Của Vùng Tây Bắc

Lạp sườn hun khói Tây Bắc
Lạp sườn hun khói Tây Bắc

Tây Bắc nổi tiếng với nhiều đặc sản khác nhau như: Bò gác bếp, thắng cố ngựa Bắc Hà, lợn cắp nách, tương ớt Mường Khương, rượu táo mèo … nhưng đặc sản nổi tiếng ở đây là món lạp sườn hun khói và hầu hết các trong mỗi góc bếp của các gia đình nơi đây đều có sự hiện diện của chúng.

Lạp sườn Tây Bắc là món ngon thường được đồng bào dân tộc vùng cao nguyên ăn quanh năm. Điều đặc biệt của món ăn này là nhờ vào những gia vị đặc trưng của vùng núi như mắc khén, gừng, hạt dổi và công sức chế biến của người đầu bếp để món ăn trở nên đẹp mắt. Ngoại thất. Đủ tốt, vừa phải.

Nguyên liệu làm lạp sườn hun khói – Thịt lợn và lòng non

Để làm ra tiêu chuẩn cao nhất của món lạp sườn hun khói ngon thì phải dùng từ thịt lợn đen được nuôi trong làng. Thịt lợn phải chọn phần ngon nhất là lòng non, vai hoặc da, nạc và mỡ bằng nhau.
Lạp sườn hun khói - Món ăn đặc trưng vùng Tây Bắc
Lạp sườn hun khói – Món ăn đặc trưng vùng Tây Bắc

Hạt mắc khén rừng – Đặc sản tây bắc trong món lạp sườn

Linh hồn của món ăn này chính là mắc khén rừng. Hạt mắc khén rang có mùi thơm rất nồng giúp kích thích vị giác và nồng hơn hạt tiêu. Nếu không có loại gia vị này thì không thể tạo nên hương vị lạp sườn Tây Bắc khác biệt so với các loại sườn ở nơi khác.
Hạt mắc khén rừng – Đặc sản tây bắc trong món lạp sườn
Hạt mắc khén rừng – Đặc sản tây bắc trong món lạp sườn

Món ăn được chế biến công phu, tỉ mỉ

Người miền Bắc rất hay chế biến món lạp sườn hun khói. Thịt được băm nhuyễn, thái hạt lựu và ướp với các loại gia vị: mắc khén rang giã nhỏ, tỏi xay, nước gừng, muối, rượu trắng và mật ong chờ ngấm. Chất lượng của món ăn được quyết định bởi cách trộn và gia vị. Nếu nêm nhiều gia vị, sườn sẽ chuyển sang màu đen. Sau đó, thịt được nhồi vào phần ruột non đã làm sạch. Nhồi thịt phải thật chặt tay để miếng sườn nở đều, bóng dài. Dùng dây mỏng chia miếng sườn thành từng khúc dài 20-30cm, khi ăn sẽ thấy vị mặn đậm đà của muối, vị chua của quá trình lên men tự nhiên trong quá trình phơi và mùi thơm nồng của rượu và hạt mắc khén. Mọi thứ hài hòa, tròn vị, hương vị đặc trưng mà không cần cộng trừ.
Lạp sườn hun khói được chế biến một cách công phu
Lạp sườn hun khói được chế biến một cách công phu

Công đoạn quan trọng để quyết định độ ngon và thời gian bảo quản đó là hun khói

Sau khi hoàn thành các công đoạn trên, người làm lạp sườn sẽ đem ra ngoài phơi nắng cho khô khoảng 3-4 ngày rồi treo trên gác bếp. Những ngày sau đó, bếp luôn đỏ lửa và cho thêm bã mía trấu vào để sườn có mùi thơm ngào ngạt. Nấu cho đến khi da và thịt của thịt khô săn lại, có màu đỏ đậm xen lẫn màu vàng của mỡ. Và nếu nó chỉ được treo trên gác bếp, lạp sườn có thể được bảo quản quanh năm, và sườn của Yên Bái nói chung được hun khói rất cẩn thận. Vỏ bánh chắc, sẫm màu, giòn rụm thơm mùi khói bếp. Khi ăn sẽ thấy mùi thơm lạ mà quen, mùi bã mía hun khói lửa củi. Sườn Lào Cai thường có lớp da mềm, sáng hồng, to và béo hơn so với lạp xưởng Yên Bái.
Công đoạn bảo quản lạp sườn
Công đoạn bảo quản lạp sườn

Những cách chế biến khác của món lạp sườn

Chỉ cần rửa sạch khói bám trên sườn khi ăn lạp xưởng, nướng trên bếp than hồng hoặc chiên cho đến khi vàng và giòn, chấm với tương ớt, muối ớt, ăn kèm hoặc ăn kèm với các loại rau thơm. Món lạp sườn chiên được ưa chuộng nhất ngoài ra còn có những cách chế biến khác như: từ hấp, luộc, rang, xào rau muống, tỏi,… tất cả đều hấp dẫn và thơm ngon

Lạp sườn hun khói được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau
Lạp sườn hun khói được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau

Hiện nay lạp xưởng hun khói của Tây Bắc ít nhiều đã bị thương mại hóa do nhu cầu của thị trường. Tuy nhiên, nếu bạn muốn ăn những món ăn chính hiệu nhất, hãy đến với Cao nguyên Tây Bắc! Với những chia sẻ trên đây Viladanang.net hy vọng sẽ giúp bạn có thêm thông tin về món ăn này. Cảm ơn bạn ghé thăm trang web của chúng tôi, chúc bạn một ngày tốt lành.

Xem thêm CÁCH LÀM LẠP XƯỞNG HUN KHÓI KIỂU TÂY BẮC